התפתחות מגמת החטיפים

KANSAS CITY - מיליוני אמריקאים זללו פופקורן, תפוצ'יפס וקרקרים כדי להתמודד עם מגיפת הקורונה שיחררה מהומה כלכלית וחברתית ברחבי העולם.הביקוש למותגים כולל Cheetos ו-Cheez-It התפוצץ במרץ, ותרם לפריחה קצרת טווח בקטגוריית החטיפים המלוחים, שנקבעה להאטה, אמרה בת' בלום, מנהלת שותפה של דוחות מזון ומשקאות במינטל, שיקגו.

סך המכירות בארה"ב של חטיפים מלוחים עלו בכמעט 7% בשנת 2019, עלו על 19 מיליארד דולר, אך קצב הצמיחה היה צפוי להאט כאשר הקונים יבחרו בחלופות חטיפים בריאות יותר.מחקרים מראים שהמשבר המתמשך שיבש לרגע את הרצון המתרחב של הצרכנים לגלות טעמים, מרכיבים ומותגים חדשים.

"צרכנים מצטיידים בסחורות יציבות מדף באופן כללי ומחפשים מזון סביר, מוכר ומנחם, כמו החטיפים המלוחים האהובים עליהם", אמרה גב' בלום.

בזמן שהצרכנים נשארו בבית כדי לבלום את התפשטות הנגיף, הירידה בביקוש לחטיפים בדרכים.ג'נרל מילס, בע"מ, מיניאפוליס, ציינה שהמכירות של חטיפי התזונה של החברה היו רכות ברבעון האחרון.

דינמיקה כזו בהתנהגות חטיפים של צרכנים היא זמנית והיא תמשיך להתפתח בעתיד הנראה לעין.במהלך החודשים הקרובים, הצרכנים צפויים לחזור למגוון רחב יותר של אפשרויות חטיפים, כולל כאלו שממוקדות יותר בבריאות, לפי מינטל.לטווח ארוך יותר, מיתון כלכלי עלול לגרום לצרכנים לרסן רכישות לא חיוניות, כגון חטיפים.עם זאת, תקופה שלאחר המיתון תעורר ביקוש לאפשרויות פרימיום וחדשניות יותר, אמרה גב' בלום.

"סנאקרים עושים זאת בעיקר כדי לספק את התשוקה, כלומר מותגי חטיפים מלוחים יצטרכו להמשיך לספק - ואפילו לחזק, עבור חלקים מסוימים - פינוק", ציינה גב' בלום."במקביל, הצרכנים מחפשים אפשרויות חטיפים עם אשמה נמוכה יותר שיכולות לתרום לבריאות.אין צורך להשיג את שניהם בחטיף אחד.

סאלי ליונס וויאט, סגנית נשיא בכיר ומנהיגת פרקטיקה ב-Information Resources, Inc. (IRI), אמרה כי הנוחות תמשיך להיות חשובה לצרכנים לאחר המגפה, תוך שהיא מציינת העדפות חזקות של דורות צעירים וצרכנים היספנים.המחיר יהיה קריטי להצלחה גם בעתיד, שכן 72% מהצרכנים מסתכלים על המחיר לפני שהם בוחרים חטיף, על פי נתוני IRI.

גם גב' ליונס וויאט ציינה עניין בחטיפים המציעים יתרונות בריאותיים.54% מהצרכנים אמרו שהם רוצים חטיפים המכילים ויטמינים ומינרלים, ו-38% מחפשים חטיפים המכילים פרוביוטיקה, לפי IRI.48 אחוז מהצרכנים מחפשים מוצרי חטיף עשירים בסיבים כדי להועיל לעיכול.מוצרים שמציגים תביעת קולגן גדלו ב-46% בשנה שעברה, וחטיפים המכילים קנבידיול עולים גם הם במגוון צורות וערוצים, אמרה גב' ליונס וויאט.

"לצרכנים יש מגוון הולך וגדל של אפשרויות חטיפים לבחירה, כלומר התחרות על הכללה באירועי חטיפים חזקה מתמיד", אמרה גב' בלום."שובע, פינוק, בריאות וניידות יהיו גורמי מפתח להתמקדות כדי להבטיח רלוונטיות."

השראה לטעמים

הטעם נותר המניע המוביל לבחירת חטיפים, ואחריו התייחסות אל עצמך כמוטיבציה מובילה לנשנושים, על פי מחקר של Mintel.79 אחוז מהצרכנים שנסקרו על ידי Mintel אמרו שהטעם חשוב יותר מהמותג בבחירת חטיף, ו-52% אמרו שהטעם חשוב יותר מבריאות כשאוכלים חטיפים.

כמעט מחצית מצרכני החטיפים שנסקרו על ידי Mintel אמרו שהם אוהבים להתנסות בטעמים חדשים בחטיפים.עיקרי הזרם המרכזי כמו ברביקיו, מלח, חווה ושום נותרו הפופולריים ביותר, אבל חמוץ, רוזמרין, בורבון ונאשוויל חם הם בין טעמי החטיפים המתעוררים שפנו למשתתפי הסקר.

חדשנות בטעמים הכוללת שילובים ייחודיים כגון חמוץ-חריף או חריף-מתוק ו"טעמים של צמחי מרפא, ירקות וחריפים ברמה הבאה" עשויה להאיץ את הביקוש בקטגוריות הגידול ולהמריץ מחדש פלחים בפיגור, אמר מינטל.

הקמעונאית המתמחה Trader Joe's, מונרוביה, קליפורניה, פתחה לאחרונה לראשונה Synergistically Seasoned Popcorn, המשלב גרעינים חריפים, מלוחים, מעושנים, חריפים ומעט מתוקים.טריידר ג'ו'ס, שהציעה בעבר זני פופקורן כמו מלפפון חמוץ שמיר, מלח ים מייפל וצ'דר וקרמל, אמרה כי המוצר כולל תערובת תיבול של אבקת חומץ לבן, מלח ים, טעם עשן טבעי, פלפל קאיין וסוכר קנים כדי ליצור חווית חטיפים מיוחדת במינה.

Herr Foods Inc., נוטינגהאם, פנסילבניה, השיקה את Herr's Flavor Mix, קונספט חטיפים הכולל שני טעמי תפוצ'יפס בצ'יפס אחד.הזנים כוללים צ'דר ושמנת חמוצה ובצל;ברביקיו ומלח וחומץ;ומנגל אדום חם ודבש.

תירס רחוב מקסיקני, או Elote, פרופיל טעמים מתפתח בחטיפים שהושקו לאחרונה, מאופיין ברמזים של גבינה בסגנון קוטיג'ה, אבקת צ'ילי ומיץ ליים.טעמי חטיפים אחרים בהשראה עולמית כוללים צ'ימיצ'ורי וצ'ורו.

התיבול של הכל בייגל, המשלב שומשום, שום, בצל, מלח ופרג, מוסיף מורכבות ופריכות לפופקורן, אגוזים וקרקרים שמופיעים במדפי הקמעונאות.

טעמי משקאות כמו תה מאצ'ה, יין רוזה וקפה קרה מופיעים גם במבחר חטיפים.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Conn., הציגה אוסף של פופקורן מוכן לאכילה עם טעמים פירותיים בהשראת מים מוגזים, כולל לימונדה, אשכולית ורודה והיביסקוס אבטיח.

היברידיות נשארות פופולריות בפיתוח מוצרים חדשים מכיוון שהמותגים משתפים פעולה כדי להביא טעמים מוכרים למעברים חדשים של חנות המכולת.מותגי ממתקים ועוגיות משולבים עם פופקורן כחטיף מפנק.Herr's שיתפה פעולה עם מותג הגלידות Dippin' Dots כדי ליצור חטיפי תירס פריכים בטעם עוגיות ושמנת ועוגת יום הולדת.

www.indiampopcorn.com