על מנת לשפר את בטיחות המזון, יש לבצע ולנטר כל שלב בייצור המזון (מרכישה, קבלה, הובלה, אחסון, הכנה, טיפול, בישול ועד הגשה) בקפדנות.

מערכת HACCP היא גישה מדעית ושיטתית לזיהוי, הערכה ובקרה של סיכונים בתהליך ייצור המזון.עם מערכת HACCP, בקרת בטיחות המזון משולבת בתכנון התהליך ולא מסתמכת על בדיקות מוצר סופי.לכן מערכת HACCP מספקת גישה מונעת ובכך חסכונית בבטיחות מזון.

שבעת העקרונות של מערכת HACCP הם-

1. בצע ניתוח סיכונים וזיהוי אמצעי בקרה
2. קבע את נקודות הבקרה הקריטיות (CCPs)
3. קבע מגבלות קריטיות מאומתות עבור כל CCP
4. הקמת מערכת ניטור לכל מק"ס
5. קבע פעולות מתקנות
6. אמת את תוכנית ה- HACCP וקבע נהלי אימות
7. הקמת תיעוד וניהול רישום

עקרון 1 בצע ניתוח סיכונים על ידי זיהוי סיכונים פוטנציאליים ואמצעי בקרה

מפגע בטיחותי במזון הוא כל חומר ביולוגי, כימי או פיזי במזון בעל פוטנציאל לגרום להשפעה בריאותית שלילית.אנו אוספים ומעריכים מידע על מפגעים המזוהים בחומרי גלם ובמרכיבים אחרים, על הסביבה, בתהליך או במזון, ועל תנאים המובילים לנוכחותם כדי להחליט אם מדובר בסכנות משמעותיות או לא, ולשקול כל אמצעי לשליטה בסכנות שזוהו.

עקרון 2 קביעת נקודות בקרה קריטיות (CCPs)

נקודת בקרה קריטית היא שלב שבו ניתן ליישם בקרה והיא חיונית כדי למנוע או לבטל סכנה של בטיחות מזון או להפחית אותו לרמה מקובלת.

לא כל נקודה המזוהה עם סכנות ואמצעי מניעה תהפוך לנקודת בקרה קריטית.תהליך קבלת החלטות לוגי מיושם כדי לקבוע אם התהליך הוא נקודת בקרה קריטית או לא.תהליך קבלת ההחלטות ההגיוני לקביעת נקודות בקרה קריטיות עשוי לכלול גורמים כגון:

• האם שליטה בשלב מסוים זה נחוצה לבטיחות;
• האם הבקרה בשלב זה מבטלת או מפחיתה את התרחשות הסכנה האפשרית לרמה מקובלת;
• האם זיהום עם המפגע שזוהה עלול להתרחש מעבר לרמות המקובלות;
• האם השלבים הבאים יבטלו או יפחיתו באופן מקובל את המפגע

עקרון 3 קבע מגבלות קריטיות מאומתות עבור כל CCP

גבול קריטי הוא קריטריון, ניתן לצפייה או מדיד, המפריד בין קבילות לא קבילות של המזון ביחס למדד בקרה בנקודת בקרה קריטית.יש לציין גבולות קריטיים לאמצעי בקרה ב-CCP ולאמתם מדעית כדי להוכיח שהם מסוגלים לשלוט בסיכונים לרמה מקובלת אם מיושמים כראוי.

מגבלות קריטיות מאומתות יכולות להתבסס על ספרות קיימת, תקנות או הנחיות מרשויות מוסמכות, או מחקרים שנערכו על ידי מפעילי עסקי מזון או צדדים שלישיים.

קריטריונים המשמשים לעתים קרובות כוללים מדידות של זמן, טמפרטורה, לחות, פעילות מים וערך pH ופרמטרים תחושתיים כגון מראה חזותי ומרקם.במקרים מסוימים, יש צורך ביותר ממגבלה קריטית אחת כדי לשלוט במפגע מסוים.

עקרון 4 הקמת מערכת ניטור עבור כל CCP

ניטור הוא רצף מתוכנן של תצפיות או מדידות כדי להעריך אם נקודת בקרה קריטית נמצאת בשליטה וכדי לייצר תיעוד מדויק לשימוש עתידי באימות.ניטור חשוב מאוד עבור מערכת HACCP.הניטור יכול להזהיר את המפעל אם יש מגמה לאובדן שליטה כדי שיוכל לנקוט בפעולה כדי להחזיר את התהליך לשליטה לפני חריגה מהמגבלה.

העובד האחראי על הליך הניטור צריך להיות מזוהה בבירור וקבל הכשרה נאותה לביצוע פעולות מתקנות.

עקרון 5 קבע פעולות מתקנות

פעולה מתקנת היא פעולה ספציפית הננקטת כאשר תוצאות הניטור בנקודת הבקרה הקריטית מצביעות על כך שלא ניתן היה לעמוד במגבלה כלומר אובדן שליטה.

מכיוון ש-HACCP היא מערכת מניעה לתיקון בעיות לפני שהן משפיעות על בטיחות המזון, הנהלת המפעל צריכה לתכנן מראש כדי לתקן חריגות פוטנציאליות ממגבלות קריטיות שנקבעו.בכל פעם שחורג ממגבלה לנקודת בקרה קריטית, המפעל יצטרך לנקוט בפעולות מתקנות באופן מיידי.

על הנהלת המפעל לקבוע את הפעולה המתקנת מראש ועליה להבטיח שהפעולות מסוגלות להביא את המק"ס תחת שליטה.הפעולות שננקטו חייבות לכלול סילוק נכון של המוצרים המושפעים.

עקרון 6 אמת את תוכנית HACCP וקבע נהלי אימות

יש לאמת את תוכנית HACCP לפני היישום.יש לבצע סקירה על מנת להבטיח שכל המרכיבים של תוכנית HACCP מסוגלים להבטיח שליטה על הסיכונים המשמעותיים הרלוונטיים לעסקי המזון.

אימות יכול לכלול סקירת ספרות מדעית, שימוש במודלים מתמטיים, ביצוע מחקרי אימות או שימוש בהדרכה שפותחה על ידי מקורות מוסמכים.

לאחר הטמעת מערכת ה-HACCP, יש לקבוע נהלים לאימות שתוכנית ה-HACCP מתבצעת ושאזור הסכנות נשלט ביעילות.כל שינוי בעל השפעה פוטנציאלית על בטיחות המזון מחייב בדיקה של מערכת ה-HACCP ובמידת הצורך אימות מחדש של תוכנית ה-HACCP.

פעילויות האימות כוללות יישום של שיטות, נהלים, בדיקות והערכות אחרות, בנוסף לניטור, כדי לקבוע עמידה בתוכנית HACCP מעת לעת ומתי מתרחשים שינויים.

כמה דוגמאות לאימות הן כיול של מכשירי ניטור תהליכים במרווחי זמן מוגדרים, התבוננות ישירה בפעילויות הניטור ופעולות מתקנות.חוץ מזה, דגימת מוצר, סקירת רשומות ניטור ובדיקות יכולות לשמש לאימות מערכת HACCP.

על הנהלת המפעל לבדוק שהעובדים מנהלים רישומי HACCP מדויקים ובזמן.

עקרון 7 קבע תיעוד וניהול רישום

שמירה על רישומי HACCP נאותים היא חלק חיוני ממערכת HACCP.יש לתעד נהלי HACCP כגון ניתוח סיכונים, קביעת CCP וקביעת גבול קריטי.יחד עם זאת, יש לשמור כראוי את הרשומה של פעולות ניטור של CCP, חריגות ופעולות מתקנות הקשורות, שינוי ב-HACCP.

כדי לקבוע נהלי שמירת תיעוד, הנהלת המפעל עשויה:

• להשתמש בטפסיםכפי שנקבע בנספח 4 עד 18 של "כיצד ליישם תוכנית בטיחות מזון";
• לזהות עובדים האחראים להזנת נתוני ניטור לרשומות ולהבטיח שהם מבינים את התפקידים והאחריות שלהם.

מותג הפופקורן שלנו הוא: אינדיאם
פופקורן INDIAM שלנו הוא מותג מוביל ומפורסם מאוד בצ'ineseשׁוּק
כל הפופקורן של INDIAM הוא ללא גלוטן, ללא GMO ואפס שומן טראנס

הגרעינים שאינם GMO שלנו מקורם בחוות הטובות בעולם

זכינו להכרה רבה על ידי לקוחותינו ביפןוכבר בנינו שיתוף פעולה יציב לטווח ארוך.הם מאוד מרוצים מהפופקורן של INDIAM שלנו.

Hebei Cici Co., Ltd

הוסף: פארק התעשייה Jinzhou, Hebei, מחוז, סין

טל: +86 -311-8511 8880 / 8881

אוסקר יו - מנהל מכירות

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com